Hallo ihr Lieben,
Heute habe ich mal wieder gebacken. Zuerst wollte ich ganz normale Zitronen Muffins machen, aber dann habe ich mich umentschieden! Und ich bin froh darüber…habe die Cupcakes mit einem Zitronensahne Frosting verziert und darüber Kokos-Zitronenabrieb Streusel gemacht. Also ich finde, sie können sich durchaus sehen lassen und zudem schmecken sie hervorragend 👌🏼 probiert es selber aus! Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken ❣️😋
Hier das Rezept für ca.12-15 Cupcakes: (ich habe meine nicht so sehr befüllt, habe deswegen auch 17 Stück rausbekommen!)
Rezept für den Teig:
- 120g Butter (zimmerwarm)
- 180g Zucker
- 1Päckchen Vanillezucker
- 1 Zitrone (den Saft und Abrieb davon)
- 2 Eier (auch zimmerwarm)
- 200g Mehl
- 2EL Kokosraspeln
- 2TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 140g saure Sahne
Für das Frosting:
- 1TL Kokosraspel
- 1TL Zitronenabrieb
- 2EL Zucker
- 200ml Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- Evtl. Lebensmittelfarbe (ich habe gelb genommen)
Für die „Streusel“:
- 1EL Kokosraspel
- 1EL Zitronenabrieb
- 1TL Zucker
Zuerst schlagt ihr die Butter mit dem Vanillezucker, dem Zucker und dem Zitronenabrieb schaumig (so gut es geht!), dann gebt ihr die Eier dazu – achtet da bitte drauf, dass die Eier nicht aus dem Kühlschrank kommen (sondern auch zimmerwarm sind!) so verbinden sie sich besser mit der Butter. Dann kommen das Mehl, Prise Salz, Backpulver hinzu. Und zum Schluss noch die saure Sahne und der Zitronensaft einer Zitrone! Die Förmchen nur max. halbvoll befüllen. Bei ca. 170 grad Umluft ungefähr 15 min backen.
In der Zwischenzeit könnt ihr das Frosting zubereiten und kalt stellen und auch die Streusel schon vorbereiten. (Für die Streusel nur den Abrieb der Zitrone mit den Kokosraspeln und Zucker etwas kneten- das war’s!)
Für das Frosting schlagt ihr die Sahne mit dem sahnesteif und dem Zucker auf. Zum Schluss nur noch den Zitronenabrieb und Kokosraspel dazugeben und wer möchte die Lebensmittelfarbe! In den Kühlschrank stellen, dass es kalt und fest bleibt!
Nun müssen die fertigen Cupcakes gut auskühlen, erst dann kommt das Frosting in einen spritzbeutel und kann damit verziert werden.
Ich wünsche euch guten Appetit 🧁🧁🧁
Eure Ruza
